Ingredientes (para 4)
- 600 gramos de lomo de cerdo de cabeza
- 400 grs. de arroz de Calasparra
- 1 pimiento rojo grande
- 2 tomates rojos maduros
- 1 manojo de ajos tiernos (opcional)
- 9 granos de pimienta negra
- 2 dientes gordos de ajo
- 1 manojo de perejil
- Sal
- Salsafrán (o azafrán tostado)
- 1 limón
- Agua (aproximadamente, 2 partes y media de agua por una de arroz)
Cortar la carne a bocaditos (para no tener que cortarlos a la hora de comer). Reservar.
En una paellera, poner un poco de aceite de oliva virgen, sólo para cubrir el fondo. Tiene que ser un recipiente extenso y con las paredes muy bajas, de lo contrario el arroz se apelmazaría.
Cortar el pimiento a tiras largas (de un pimiento salen unas 12 tiras), eliminando las semillas, echarlo con la piel por debajo en la paellera, con el aceite aún frío. Salar. Poner la sartén en el fuego y sofreír el pimiento a fuego lento. Darle la vuelta a las tiras de pimiento y acabar de hacerlo. Apartar.
Si se quiere poner ajos tiernos, es el momento de sofreírlos también, a trocitos. Apartar.
Echar la carne a la paellera, salar. Subir el fuego; los trocitos de carne se tienen que dorar. Revolver de vez en cuando.
Mientras se hace la carne, hay que rallar los tomates y tenerlos preparados.
Cuando la carne está bien doradita, se añada el tomate rallado, se baja la lumbre y se sofríe el tomate revuelto con la carne (aprox. 10 mn) .
Mientras tanto, en el mortero, hay que picar los granos de pimienta, con el perejil, los dientes de ajo y dos cucharaditas de sal (o las que guste).
Se echa el arroz encima de la carne, se revuelve y se tuesta un poquito, apenas.
Enseguida se añade el agua, se decora con las tiras de arroz (y los ajos tiernos si hay) y se deja cocer a fuego lento, agitando de vez en cuando la paellera, hasta que evapore casi toda el agua.
Rociar con zumo de limón, tapar con un paño de cocina o con papel absorbente de cocina, y dejar reposar 5 mn. antes de servir.
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