FILETES DE TERNERA RELLENOS

Ingredientes:

Para el relleno:

8 filetes de ternera grandes (pedir al carnicero que los corte finos y de una parte que no tenga hebras de grasa. Suelen salir muy bien de la cadera).

4 huevos duros

1 tira de tocino magroso curado

6 dientes de ajo

Un puñado de piñones

Un ramillete de perejil (solo las hojas)

Sal

Para la salsa:

1 cebolla grande

2 tomates grandes rallados o 1 bote de tomate triturado extra

2 zanahorias

10 granos de pimienta negra

Un vasito de coñac

Aceite

Elaboración:

Antes de proceder a rellenar los filetes es conveniente tener preparados los ingredientes del relleno:

1. Los huevos duros cortados en cuartos.

2. Los ajos fileteados

3. El tocino cortado en tiritas finas.

- Estirar muy bien los filetes y si en alguna parte estuviesen más gruesos aplanarlos con un rodillo.

- Ponerles un poco de sal y comenzar a rellenarlos poniendo en el centro 2 o 3 tiras de tocino, 2 trozos de huevo, unas láminas de ajo y una ramita de perejil.

- Enrollar el filete cuidando de que no se salgan los ingredientes y atar con un hilo formando un rollo.

- Cuando estén todos preparados comenzar a freírlos. Una vez fritos colocarlos en la olla presión.

- Sofreír juntas las cebollas cortadas en láminas y las zanahorias peladas y cortadas en rondeles. Añadir a la olla.

- Sofreír el tomate y volcarlo a la olla.

- Añadir los granos de pimienta, el vasito de coñac y agua, de manera que queden casi cubiertos los filetes.

- Cocer en olla rápida 15 minutos y si fuese en olla presión normal 25 minutos.

- Sacar los filetes y ponerlos a enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos retirarles el hilo que los ataba y reservar.

- Reducir la salsa si está muy líquida y triturar con la batidora.

- Cubrir los filetes con la salsa y calentar un poco si fuese necesario. Servir.

Estos filetes siempre los hacía mi madre el día de Navidad porque nos gustaban mucho a toda la familia y, aunque no sea una comida típicamente navideña, a nosotros nos encantaba tomarla en esa época.