MERO EN CAZUELA

Esta receta procede del desaparecido restaurante "Rincón de Pepe". La publicaron en una ocasión, y como la habíamos tomado y nos gustaba mucho, la incluí en mi recetario.

Ingredientes:

 8 filetes de mero, rape, perca..., de 100 grs.

1 cebolla rallada.

4 dientes de ajo fileteados.

100 grs. de aceite.

1/2 copa de vino blanco.

2 huevos duros.

1 ramita perejil picado.

1/2 l. de caldo de pescado o agua.

2 ñoras dulces troceadas sin semillas.

1/4 guisantes cocidos.

1 docena gambas peladas.

1 cucharada pan rallado.

Sal, harina.

Elaboración

 En cazuela de barro se pone el aceite y los ajos; cuando empiezan a tomar color echamos la cebolla, repartimos por el fondo de la cazuela y agregamos el mero enharinado. Dos minutos después le damos la vuelta y añadimos vino, carne de las ñoras y agua de las mismas (éstas se ponen en remojo en 1/2 vasito de agua dos horas y con un cuchillo se raspa la carne y se mezcla con el agua del remojo).

Dos minutos después añadimos el caldo de pescado, sal, guisantes, pan rallado y perejil, y por último las gambas.

Dejamos cocer 10 minutos sin dejar de mover la cazuela para que la salsa sea homogénea. Una vez terminado se cubre con el huevo rallado y se sirve en la misma cazuela.