CROQUETAS DE BACALAO 2

Esta receta procede de mi familia paterna, mi madre la aprendió y siempre la hacía en Semana Santa, por aquello de la vigilia. Es algo especial que me gusta mucho.

INGREDIENTES

1/4 o 1/2 kg. de bacalao salado

3 o 4 patatas

½ cebolla.

Piñones

3 huevos

Canela

PREPARACION

 Poner el bacalo a desalar en agua durante 24 horas, cambiando el agua un par de veces. Secarlo con un paño.

Cocer patatas. Escurrirlas y dejarlas enfriar un poco antes de partirlas en trozos pequeños.

Desmigar el bacalao y mezclarlo con las patatas (aproximadamente la misma cantidad de cada).

Sofreír la cebolla y un puñado de piñones, sin dejar que éstos se quemen.

Añadir el sofrito a la mezcla de bacalao y patatas y también el aceite del sofrito (el que admita, por eso añadirlo poco a poco, mezclando bien).

Poner un poco de sal.

Añadir 3 yemas de huevo, reservando las claras para rebozar las croquetas.

Añadir un poco de canela.

Formar las croquetas con dos cucharas y rebozarlas en las claras de huevo sin batir y freírlas en abundante aceite.