Escabeche en crudo

Esta receta la aporta Mª Ángeles, que es una estupenda cocinera.

Ingredientes:

·         Pescado azúl (caballas, sardinas, etc.)

·         Laurel

·         Ajos

·         Pimienta negra en grano

·         Aceite de oliva virgen

·         Vinagre de vino blanco

·         Sal

Elaboración:

En una cacerola se pone:

1. una capa de hojas de laurel rotas (desprenden mejor su aroma), dientes de ajo pelados, a rodajas gruesas, pimienta en grano, sal.

2. una capa de pescado: a rodajas si es pescado de tamaño mediano, o entero, descabezado y limpio, si son sardinas.

3. una capa de hojas de laurel rotas (desprenden mejor su aroma), dientes de ajo pelados, a rodajas gruesas, pimienta en grano, sal.

Y se sigue llenando así la cacerola hasta acabar como se empezó.

Se rocía con un vaso grande de aceite, un vaso grande de vinagre,  y tres o cuatro vasos de agua (hasta que el pescado quede completamente bañado). Las cantidades son orientativas, pues depende de la cantidad de pescado.

Se pone a hervir, a temperatura media para que no se rompa el pescado, durante unas tres o cuatro horas. No debe quedar seco, sino siempre bañado. Se deja macerando y cuando esté frio se mete en el frigo.

Se come frío. Está mejor de un día para otro, y aguanta varios días.