LOMO DE CERDO RELLENO Y ACARAMELADO

Esta receta procede de Carmen, madre de una amiga. Ella la tenía manuscrita en un cuaderno junto con otras muchas que iremos publicando en este blog, siempre haciendo mención a su procedencia. Con ello queremos rendirle un pequeño homenaje por hacernos disfrutar tanto.

Ingredientes:

1 Kg. de cinta de lomo.

125 grs. de carne picada (cerdo y ternera).

50 grs. de jamón serrano.

1 huevo crudo.

Pan rallado.

Pimienta blanca y nuez moscada.

1 pastilla de caldo de carne.

1 vaso (agua) de Jerez, faltando un dedo.

Elaboración:

 Preparar el relleno mezclando la carne con el huevo, pimienta, pastilla de caldo y pan rallado.

Abrir la cinta de lomo en forma de libro.

Poner encima una capa de relleno y jamón cortado en tiras; otra capa de relleno y otra de jamón.

Se envuelve la carne y se cose muy bien.

Ya cosida se lía con un trapo blanco y se ata con un hilo que sea fácil de desatar.

Se pone a cocer sólo con agua y cuando el trapo empiece a aflojarse, se saca de la olla y se le quita el trapo.

Hacer un caramelo con 7 cucharadas de azúcar y bastante jerez.

Se deja cocer la carne en esta salsa de caramelo, dándole vueltas a menudo, para que quede acaramelada sin que se queme.