EMPEDRADO DE GARBANZOS Y ARROZ

Ingredientes:

1 tarro pequeño de garbanzos precocidos.

¼ kg. de arroz, preferiblemente “Embajador” y en su defecto, de grano redondo.

4 alcachofas

2 manojos de ajos tiernos

1 tomate rallado o 3 cucharadas de tomate triturado extra.

2 dientes de ajo

150 grs. de bacalao salado, mejor en migas.

Elaboración:

- Limpiar las alcachofas, quitar las hojas duras y partirlas por la mitad (si son muy grandes, partirlas en 4), untarlas con limón para que no negreen.

- Pelar los ajos tiernos en cortar en trozos no muy grandes.

- Pelar los ajos secos y cortar en láminas.

- Poner en la sartén 4 o 5 cucharadas de aceite y freir las alcachofas y los ajos tiernos. Sacar y reservar.

- Freir los dientes de ajo fileteados y antes de que se doren añadir el tomate rallado o el tomate triturado de bote (como este último contiene siempre mucha agua, conviene ponerlo antes en un colador de malla fina para escurrírsela) y mantenerlo en el fuego hasta que veamos que se ha frito bien, que ha perdido toda el agua que tenía.

- Sin desalar el bacalao ponerlo al fuego en una asadora o sartén vieja y asarlo por los dos lados.

- Verter el sofrito en la paellera, añadir las alcachofas y los ajos tiernos que teníamos reservados y agua (2 medidas por cada medida de arroz). Cuando rompa a hervir echar el arroz y dejar cocer unos 5 minutos. Pasado ese tiempo añadir los garbanzos, previamente lavados y el bacalao, distribuyéndolo por todo el recipiente.

- Probar el caldo porque quizá no necesite sal al estar salado el bacalao.

-Dejar cocer todo 15 minutos más. El arroz suele necesitar 20 minutos de cocción. Si se ve que le falta agua se puede ir añadiendo un poco más hasta que veamos que el grano está en su punto.