ARROZ DE LOS ÁNGELES

Ingredientes (para 6) §  Arroz basmati (100 gr. por comensal) §  ½ pechuga de pollo §  300 gr. de setas §  300 gr. de champiñones §  2 zanahorias §  1 buen puñado de piñones §  4 dientes gordos de ajo §  1 hoja de laurel §  Perejil §  Una pizca de pimentón de la Vera §  Pimienta negra molida §  Sal §  Aceite de oliva virgen Se pone una olla con agua, sal, la hoja de laurel y un diente de ajo entero con su piel, y un corte en el centro, a hervir. Se mide el arroz y se reserva. Mientras se calienta el agua, se trocean todos los ingredientes a trocitos menudos, incluso el ajo, y se van friendo por tandas  (cuidado con los piñones, pues se queman enseguida) en una sartén grande o paellera. Con cada tanda se echa un poco de ajo y de perejil, y se salpimenta. Se reserva. Se cuece el arroz, se escurre y se lava debajo del grifo de agua fría. Cuando está bien libre de almidón, y escurrido, se echa en la sartén y se le añaden todos los demás ingredientes. Se revuelve y se pone de nuevo al fuego para que se sofría junto un poco, hasta que el arroz se empiece a tostar. Se le añade el pimentón y se revuelve bien todo. ¡Listo para saborear!